| Temps de Préparation | 60 min |
| Portions |
pers
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Ingrédients
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 12,5 cl de lait 1/2 écrémé
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 jaune d'oeuf
- 21 g de sucre
- 11 g de maïzena
- 1/4 de feuille de gélatine
- 12,5 g de beurre bien froid en petit dés
Ingrédients pour la crème d'amande torréfiée
- 40 g de beurre pommade
- 40 g d'amandes blanches entières
- 35 g de crème pâtissière
- 40 g de sucre glace
- 10 g de rhum
- 10 g d'œuf battu
Ingrédients
Ingrédients pour la crème pâtissière
Ingrédients pour la crème d'amande torréfiée
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Instructions
Préparation de la pâte à la rhubabe
- Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons.
- Faire cuire pendant 20 min à feu moyen avec l’eau, le sucre, le jus de citron, et la fleur de sel. Remuer régulièrement. Poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
- Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
- Prélever 100 gr de pâte à la rhubarbe, y ajouter le gingembre confit et la gélatine réhydratée. Filmer et réserver au réfrigérateur.
Préparation de la crème pâtissière
- Réhydrater la gélatine 10 min dans de l’eau froide.
- Porter à ébullition le lait avec la vanille et laisser infuser.
- Blanchir le jaune et le sucre. Ajouter la maïzena, puis verser doucement le lait en remuant énergiquement. Remettre sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le beurre froid.
Préparation de la crème d'amande torréfiée
- Étaler les amandes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Les mettre au four à 140°C pendant 30 à 40 min pour les torréfier.
- Laisser refroidir et mixer jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Mélanger au fouet la poudre d’amande et le beurre pommade.
- Ajouter la crème pâtissière, le sucre glace et le rhum. Fouetter jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Mélanger 90 gr de cette crème avec l’œuf battu.
- Réserver.
Préparation du fond de tarte
- Préchauffer le four à 180°C.
- Foncer un cercle à tarte avec la pâte brisée. Déposer au fond de la tarte une feuille de papier cuisson découpé en disque et déposer par dessus des billes de céramique pour cuisson à blanc.
- Enfourner pendant 15 minutes.
- Sortir du four, retirer les billes et le papier cuisson et garnir avec la crème aux amandes.
- Remettre au four pendant 10 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Quand la tarte a bien refroidie, napper avec la pâte à rhubarbe.
Préparation des abricots et montage finale de la tarte
- Préchauffer le four à 150°C.
- Ouvrir les abricots en deux sur les 2/3. Les dénoyauter et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrer généreusement de sucre roux.
- Enfourner pendant 10 min.
- Égoutter sur des feuilles de papier absorbant pendant 15 min.
- Refermer les abricots et les déposer entiers sur la tarte. Brûler à l’aide d’un chalumeau.
- Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Notes
Cette recette a été créée par Béatrice, notre partenaire blogueuse culinaire du blog culinaire www.cuisineenfolie.com.
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